-단백질의 질이 중요한 이유와 ‘유청과 푸드 업사이클링’에 대해 발제
유청 단백질과 관련한 유용 정보를 전달하기 위해 구성된 ‘유청 단백질’ (대표 이영은 원광대 식품영양학과 명예교수) 포럼이 21일 오후 서울에서 9차 모임을 갖는다.
올해로 3년째인 ‘유청 단백질 포럼’에선 배재대 식품영양학과 김정현 교수가 ‘문제는 단백질의 질’이란 주제로 첫 번째 발제에 나선다. 김 교수는 유청 단백질이 면역력을 튼튼하게 하고, 근육을 유지하는 데 좋은 이유 5가지를 선정해 발표할 예정이다.
두 번째 발제자는 한국식품커뮤니케이션포럼(KOFRUM) 박태균 대표(식품 칼럼니스트)로, ‘유청과 푸드 업사이클링’에 대해 발표한다. 과거엔 낙농 산업의 부산물이었던 유청이 단백질(유청 단백질)의 원료로 뿐만 아니라 술ㆍ음료ㆍ빵ㆍ커피 등 다양한 식품에 사용되고 있다. 박 대표는 유청과 유청 단백질이 푸드 업사이클링의 대표 식품이 된 이유와 시장 확대 가능성을 중심으로 발표한다.
