보도자료1
‘당뇨병 일으키고 골밀도 낮춘다’ 등 계란 관련 5대 의혹, ‘사실 무근’
-임경숙 대한영양사협회장, 계란 의혹 사실 아니란 근거 제시
-인슐린 민감도 개선하는 계란은 당뇨병 환자에 유익
-계란 노른자 성분은 골다공제 치료제 후보로 유망
‘혈압ㆍ콜레스테롤ㆍ염증 반응을 높이고 골밀도를 낮춘다’는 계란을 둘러싼 5대 의혹이 모두 ‘사실 무근’이란 전문가 견해가 제시됐다. 13일 계란자조금관리위원회 주최로 서울 소공동 포스트타워에서 열린 ‘세계 계란의 날’ 기념 기자 간담회에서다. 이날 대한영양사회 임경숙 회장(수원대 식품영양학과 교수)은 각종 연구 자료를 제시하며 ‘계란’ 관련 오해를 해명했다.
‘계란이 콜레스테롤을 높이는 주범이다’란 첫 번째 의혹에 대해 임 교수는 “미국 정부가 (계란 등 식품에 든) 콜레스테롤은 더 이상 제한해야할 영양소가 아니라고 공식 발표했다”며 “계란을 즐겨 먹는다고 해서 혈중 콜레스테롤 수치가 올라가는 것도 아니다”라고 반박했다.
계란 섭취가 혈중 콜레스테롤 수치를 높여 심장병ㆍ뇌졸중 발생 위험을 증가시킨다는 일부의 주장도 사실이 아니라고 했다. 그 근거로 ‘영국의학저널’(BMD, 2013년)에 소개된, 하루 1개 이상의 계란 섭취가 심장병ㆍ뇌졸중 발생에 영향이 없었다는 연구논문을 제시했다. ‘시나이 마운틴 의학저널’(2007년)에도 주(週) 6개 이상의 계란 섭취가 뇌졸중 위험을 높이지 않는다는 연구결과가 실렸다.
‘계란이 생체 내 염증반응을 높인다’는 두 번째 의혹에 대해서도 임 교수는 “오히려 그 반대”라고 말했다.
미국 페어필드대학 생물학과 캐더린 앤더슨 교수가‘뉴트리엔츠’(Nutrients, 2015년)에 발표한 리뷰 논문에서 “계란의 루테인ㆍ제아잔틴ㆍ생리활성 단백질은 생체 내 염증반응을 감소시키는 효능이 있다”고 기술했다는 것이다. 앤더슨 교수는 역시‘뉴트리엔츠’(Nutrients, 2014년)에 낸 논문에서 “계란 노른자의 생리활성 단백질이 각종 염증지표를 낮춘다”고 강조했다.
‘계란이 혈압을 높인다’는 세 번째 의혹도 부인했다. 지난해 ‘국제분자과학저널’에 실린 영국 서리대학 건강의학과 나즐린 하웰 교수팀의 연구결과에 근거해서다. 하웰 교수팀은 논문에서 “계란 노른자의 단백질에서 고혈압약 성분인 ACE 억제 펩티드를 분리했다”고 밝혔다.
“계란은 2형 당뇨병 환자는 먹으면 안 된다”는 네번째 의혹에 대해서도 손사레를 쳤다. 올해 미국임상영양학회지에 미국 하버드대학 의대 내과팀이 당뇨병과 계란 관련 논문 12편(총 대상자 21만9979명, 당뇨병 환자 8911명 포함)을 메타분석(meta analysis)한 결과가 실렸는데 ‘계란 섭취와 당뇨병 발생은 관련성이 없다’가 이 논문의 결론이란 것이다.
‘계란 섭취가 인슐린 민감도를 높인다’는 연구논문도 당뇨병 유발 의혹의 반박 자료로 내놓았다. 인슐린 민감도(감수성)가 높아진다는 것은 당뇨병의 ‘씨앗’인 인슐린 저항성이 낮아진다는 의미다. 2013년 ‘메타볼리즘’(Metabolism)엔 대사증후군 환자에게 매일 계란 3개를 12주간 제공했더니 인슐린 민감도가 개선됐다는 미국 코네티컷대학 연구팀의 연구결과가 소개됐다.
임 교수는 ‘계란이 골밀도를 낮춘다’는 다섯 번째 의혹도 되받았다. 계란이 골밀도를 높여준다는 것이다.
한서대 연구팀이 ‘폐경’(Menopause, 2011년)에 발표한 연구논문엔 “동물 실험 결과 계란 노른자의 수용체 펩티드(YPEP)가 골 손실을 줄여 골다공증 치료제로 활용 가능하다”고 쓰여 있다.
보도자료2
계란 흰자의 라이소자임이 감기 치료제?
-라이소자임의 살모넬라균(식중독균) 항균 효과 입증
-계란을 상온에 둬도 상하지 않는 것, 라이소자임 덕분
-포진바이러스에 의한 피부 감염 예방에도 효과적
계란 흰자에 풍부한 라이소자임(lysozyme)이 극소량으로도 대표적인 식중독균인 살모넬라균을 제거하는 것으로 밝혀졌다. 라이소자임은 계란ㆍ우유 등 동물성 식품에서 세균의 증식을 억제하는 역할을 하는 효소로 알려져 있다.
경상대 수의대 이후장 교수팀은 계란 흰자의 라이소자임이 살모넬라 식중독균에 대해선 항균(抗菌) 효과, 쥐의 살모넬라 감염증에 대해선 치료 효과를 보였다고 13일 밝혔다.
이번 연구에서 계란 흰자에 든 라이소자임은 1㎖당 600㎍의 낮은 농도로도 살모넬라균을 죽이는 것으로 확인됐다. 이 연구결과(난백 유래 라이소자임의 마우스 살모넬라증에 대한 항균 및 치료 효과)는 대한수의사학회지 최근호에 소개됐다.
라이소자임은 계란 흰자 단백질의 3.5%를 구성하는 물질이다. 살균효과를 갖고 있어서 사람과 동물의 의약품 뿐만 아니라 다양한 종류의 식품에 보존제로 사용되고 있다. 국내에선 2011∼2015년 새 살모넬라균 식중독 사고가 83건으로 집계돼(환자 3520명), 세균성 식중독 중 병원성 대장균 다음으로 발생 빈도가 높았다(식품의약품안전처 통계). 미국에선 해마다 100만명이 살모넬라 식중독에 걸리고 이중 35만명이 입원하며 400여 명이 숨지는 것으로 알려져 있다.
강원대 동물생명과학대학 이성기 교수(한국축산식품학회 회장)는 13일 서울 소공로 포스트타워에서 열린 ‘세계 계란의 날’ 기념 기자 간담회에서 “계란을 상온에 보관해도 상하지 않고 새로운 생명을 탄생시킨다”며 “껍질이 미생물 침투가 어려운 구조인데다가 흰자의 라이소자임을 비롯해 노른자의 면역단백질 등 항균ㆍ살균 성분이 풍부하기 때문”이라고 설명했다.
흰자의 라이소자임에 특히 약한 세균으론 살모넬라균 외에 브루셀라균ㆍ이질균ㆍ대장균ㆍ리스테리아균ㆍ황색 포도상구균 등이 꼽힌다. 바이러스도 활성을 잃게 한다. 라이소자임은 페니실린의 발견자인 영국의 플레밍이 1922년 처음 찾아냈다.
이 교수는 “식중독 예방을 위해 라이소자임을 과일ㆍ채소ㆍ고기ㆍ우유ㆍ계란 같은 식품에 넣기도 한다”며 “알레르기를 일으키지 않아 유아용 식품에도 첨가한다”고 소개했다.
라이소자임은 치주염ㆍ구강염 예방 효과가 있어 일부 껌ㆍ가글액ㆍ치약 등에도 들어간다. 포진바이러스ㆍ수두바이러스 등 자체 면역력이 떨어지면 맹위를 떨치는 바이러스에 의한 피부감염의 예방ㆍ치료에도 유용하다. 라이소자임이 암의 성장을 억제했다는 연구결과도 제시됐다.
이 교수는 “라이소자임이 만성 기관지염ㆍ알레르기가 있는 어린이 부비동염(축농증) 환자의 상태를 호전시켰다는 연구결과가 나와 있다”며 “서양에서 감기ㆍ독감 등 호흡기 질환이나 식중독이 유행할 때 계란 섭취를 권하는 것은 계란에 풍부한 라이소자임의 항균 효과를 높게 평가하기 때문”이라고 지적했다.
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